【初心者でも簡単】砥石の面直しのやり方｜紙やすり・砥石を使った2つの方法を解説

2025/06/01 19:00

「包丁をちゃんと砥いでいるのに、切れ味が戻らない…」
そんなとき、実は見落としがちなのが“砥石の面（おもて）”の状態。

砥石は使っていくうちに、少しずつ真ん中が削れて“くぼみ”ができてしまいます。
この「くぼみ」を直す作業が面直し（めんなおし）です。

この記事では、砥石の面直しの必要性と、
「紙やすり」、「砥石同士」を使った2つの簡単なやり方を丁寧に解説します。

1. 砥石の面直しとは？｜切れ味に影響する“見えない原因”

面直しとは、文字通り砥石の面（表面）をまっすぐ平らにする作業です。

包丁を何度も砥いでいると、砥石の中央部分ばかりが削れて、
“おわん型”にへこんでしまうことがあります。

すると・・・

・包丁の刃が正しく当たらず、全体が砥げない

・角度がバラバラになり、切れ味が安定しない

・「ちゃんと砥いでるのに切れない」という状態になる

こうした悩みを解消するのが、面直しです。

2. 面直しが必要なタイミング｜砥石が“カタカタ”したら要注意

面直しは毎回やる必要はありませんが、砥石の表面が平らじゃなくなってきたら必須です。

☑️簡単なチェック方法

1. 定規や金属棒を砥石に当ててみる

2. 横から見て「すき間」ができていれば、くぼんでいる証拠です

3. 実際に包丁を当てたときに「カタカタ」と浮く感じがする場合も要注意

🔍POINT：「なんか砥ぎづらいな？」と思ったら、まずは砥石の面を疑ってみましょう。

3. 砥石の面直しのやり方①｜紙やすりを使う

一番安価にできる方法は、ホームセンターや100円ショップで手に入る紙やすり（耐水ペーパー）です。

🔧 準備するもの

耐水ペーパー（#150 前後）
平らなガラス板 or タイル or まな板 or プラスチック製の箱(風呂桶など)
水

🪛 手順

平らな台に耐水ペーパーを敷く（滑らないように）
砥石に、鉛筆などで格子模様を書く。
ペーパーの上に水をかけ、砥石を当ててこする

前後左右に動かしながら、ムラなく削る
鉛筆で書いた線が消えていないところは、砥石が凹んでいるので、最後まで全体的に模様が消えるまでこする
番手が粗すぎると砥石が減りすぎるので注意！

表面の泥を洗い流して、平らかどうかをチェック
角の面取りを行う

🔍POINT：「一度で完全に平らにしようとせず、少しずつ整える意識」が大切です。

4. 砥石の面直しのやり方②｜番手の違う砥石を使う

番手の違う2種類の砥石を使い、面直しする「共ずり」方法もあります。番手が細かい方が削られていきます。
そのため、番手が荒い砥石は、面直し用の修正砥石、細かい砥石は面直しが必要な砥石として理解しておいてください。
修正砥石として使う砥石が平らな面である前提となります。

🔧 準備するもの

砥石2種類(番手違い)
水
タオル or 滑り止め付き砥石台

🪛 手順

砥石2種類を水で濡らす
平らな台に修正したい番手の細かい砥石を固定するもしくは濡れたタオルの上に、修正したい砥石を置き、滑らない様にする
番手が粗い砥石で砥石の表面をこする・「の」の字を描くように・全体に均等に圧をかけて
くぼみが消えて、泥のような水が出てきたらOK
砥石の角を面取りをする
最後に水で洗い流し、軽く乾燥させる